দম বাটার মসালা

শুরু হয়েছে অবেক্ষণ সেরা রাঁধুনি ২০১৫, প্রতিযোগিতা। পশ্চিমবঙ্গের বিভিন্ন এলাকায় কয়েক মাস যাবত চলছে এই প্রতিযোগিতা। উত্তর ২৪ পরগনার হাবড়া পর্বে দারুণ স্বাদের এক আলুর দম বানিয়ে জয়ী হয়েছেন মঞ্জু সরকার । তার সৃষ্ট আলুর দমের পোশাকি নাম দম বাটার মসালা। আপনাদের জন্য দেওয়া হল নিরামিষ সেই আলুর দমের রেসিপি।

দম বাটার মসালা
কি লাগবেঃ
আলু ( ৫০০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা( ২ টি), আদা, ধনে পাতা, টমেটো, হলুদ, ভাজা জিরে গুড়ো, জিরে, তেজপাতা, সরষের তেল, কসৌরি মেথি (১ চামচ), নারকেল, কাশ্মীরী লংকার গুড়ো, কাজু, কিসমিস, নুন, চিনি, মাখন।

কি ভাবে বানাবেনঃ
প্রথমে আলুর খোসা ছাড়িয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে সরষের তেলে। এরপর ওই তেলেই তেজপাতা, জিরে ফোড়ন দিয়ে আদা ও লঙ্কা বাটা দিয়ে দিতে হবে। খানিক ক্ষণ নাড়াচাড়ার পর ডূমো ডুমো করে কাটা টমেটো দিয়ে দিতে হবে। এবার চিনি ও নুন দিয়ে বেশ খানিকক্ষণ কষতে হবে। টমেটো একটু মজে এলে এক চামচ কসৌরি মেথি এবং নারকেল বাটা দিয়ে ফের কষতে হবে। কষতে কষতেই কাজুবাদাম এবং কিসমিস বাটা দিয়ে দিতে হবে। খানিকক্ষণ পর ভাজা আলু দিয়ে খানিকটা কাশ্মীরী লঙ্কার গুড়ো ছড়িয়ে নাড়তে হবে। তেল ছেড়ে দিলে চার কাপ গরম জল এবং চার চামচ মাখন দিতে হবে। এরপর অল্প আঁচে ঢেকে দিতে হবে। আলু সুসিদ্ধ হয়ে এলে ভাজা জিরের গুড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। নামানো হয়ে গেলে এবার আস্ত কাজুবাদাম এবং নারকেলের টুকরো দিয়ে সাজিয়ে নিলেই তৈরি দম বাটার মসালা। চাইলে ছড়িয়ে দিতে পারেন একটু ধনে পাতাও। গরম গরম রুটি, লুচি বা ভাত যে কোন কিছুর সঙ্গেই দারুন জমে যাবে নিরামিষ এই পদ।