কাশ্মীরি চিংড়ি

বাবলি চক্রবর্তী

যা যা লাগবেঃ চিংড়ি(একটু বড় সাইজের)২৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ২০০ গ্রাম, মাঝারি মাপের দুটো পেঁয়াজ কুচানো, পোস্ত বাটা ৫০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ কাপ, হলুদ ২ চামচ, কাশ্মীরি লংকার গুড়ো ২ চা চামচ, শুকনো লংকা(গোটা দুটো), তেজপাতা দুটো, আধ চামচ কালো জিরে, গরম মশলা গুড়ো আধ চা চামচ, নুন ও চিনি পরিমান মত।

কি ভাবে বানাবেনঃ প্রথমে চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে মিনিট দশেক রেখে দিতে হবে। এর পরে আন্দাজ মত সর্ষের তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রেখে দিতে হবে। এবার কড়াইতে আবার পরিমান মত তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে শুকনো লংকা, কালো জিরে এবং তেজ পাতা ফোঁড়ন দেওয়ার পর কুচানো পেঁয়াজগুলি হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এবার হলুদ, কাশ্মীরি লংকার গুড়ো, নারকেল কোরা দিয়ে কসতে হবে। মিনিট দুয়েক কসানোর পর পোস্ত বাটা দিয়ে ফের মিনিট সাতেক কসতে হবে আন্দাজ মত নুন এবং চিনি দিয়ে। এরই মধ্যে ভাজা চিংড়িগুলি কসার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যাস তৈরি কাশ্মীরি চিংড়ি। এবার গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।